Comment faire une farine de châtaignes d’une qualité exceptionelle ?

Pour commencer il faut que cet farine de châtaignes soit issue de bonnes variétes de châtaignes. En Cévennes les variétés diffèrent légerment d’un endroit à l’autre mais certains comme la Figarette et la Pellegrine sont plus répandus. Le nom de la Figarette fait référence à la figue qui par définition est bien sucrée. Tel l’est la Figarette et c’est elle que je préfère pami tous. Son inconvéniant est qu’elle est relativement petite et le nombre d’arbres pas aussi abondant que le sont les Pellegrines. L’abondance de la Pellegrine vient du fait que c’est un marron d’une excellente qualité et qui se conserve relativement bien comparé à d’autres comme la Peyrolaise, la Sardonne et la Pierrejonte. La Figarette étant précoce elle compose ma farine seulement au début de la saison qui est vendu relativement rapidement. Par la suite se sont surtout des Pellegrines avec lesquelles ma farine châtaignes est faite.

Le tri est un autre point essentiel pour une farine de châtaignes de qualité. Il doit être très rigoureux, éliminant toutes les châtaignes atteints de pourriture, même légèrement. La deuxième peau doit également être éliminé le plus possible car c’est elle qui donnera les petits points rouges dans la farine que personellement je trouve disgracieux même si ça n’altère pas le goût.

le tri des châtaignes

En dernier, mais ce n’est de loin pas le moins important, compte la finesse de la farine de châtaignes. J’ai développé une technique qui laisse toute ma concurence loin en arrière. Contrairement à ce qui se fait majoritairement, c’est à dire la mouture avec un marteau broyeur qui de manière violente fait passer les châtaignes à travers les trous d’une grille, je mouds mes châtaignes dans deux moulins à meules de pierres. En deux fois seulement pour les parties qui ne sont pas suffisamment fines (pour la qualité que je désire) lors de la première mouture. Il y a entre deux un tamisage qui sépare cette farine en trois parties de finesses différentes. Les deux qui sont plus grossières sont alors moulues une deuxième fois dans un autre moulin à meules de pieres qui tourne plus vite, a un rendement plus petit, mais qui permet un règlage très fin. Après cela tout est remélangé et homogénisé. Bien sur cela augmente considérablement la quantité de travail mais, à mon avis ça vaut le coup. Et j’en suis sur que mes clients le pensent également et apprécient cette qualité exceptionnelle de cette farine de châtaignes.

Je la propose conditionnée en 250 g, 500 g et 1 kg

la farine de châtaigne très fine

la farine de châtaignes moyennement fine

A question for my russian website users

Hello comrades ! Thanks to all who signed in to my website. This morning of over twenty of you logged in ! I seem to be quite famous in Russia. But unfortunately the numerous comments that you leave aren’t habitually related to my content. That’s the reason that I deactivated the comments on the main page yesterday. But I ensure you that I remain thankful for your interest and for your useful comments.
I have a question for you and would be very glad to get some of you to answer:
My neighbor told me that Vladimir Poutine is a great leader because he offered to all of your citizens that are interested one hectare of land to settle there and grow his food. Is it true that he did this ?

If true, I would indeed also consider him as a great leader.

Peter

La “Terra preta” et ses fascinants mystères

IMG_0478La terra preta, vous connaissez ? On la trouve en en Amazonie et ce sont des dépôts de terre noire venant d’une civilisation disparue depuis l’arrivé des Espagnols au 16 ième siècle. Elle a un pouvoir de fertilisation extraordinaire contrairement au sol de l’Amazonie qui est bien pauvre. Composé d’un mélange de terre, de matière organique, de charbon de bois et de tessons de poteries, elle se caractérise par une vie microbienne très riche qui fertilise les plantes durant des centaines d’années et chose incroyable elle s’auto-reproduit à la vitesse d’un centimètre par an. C’est en tout cas ce que rapportent les paysans qui en possèdent qui souvent en vendent pour fertiliser les jardin potagers de particuliers. Ce qu’ils ont vendu se sera reformé une vingtaine d’années plus tard !

La vie mystérieuse des micro-organismes me fascine et je cherche à favoriser leurs résonances qui permettent de cultiver sans fumier d’animaux.

Actuellement je suis en train d’acquérir mes expériences pour en fabriquer moi même. Il s’agit d’enrichir ou de peupler les cavités de la poussière de charbon de bois avec des micro-organismes. Étant donnée qu’un gramme de charbon à une surface spécifique de plus de trois cent mètres quarrés on peut s’imaginer le foisonnement microscopique quand ce sera pleinement peuplé. A suivre…!

 

Ma Marionnette à fils aux yeux mobiles et à l’expression variable

C’est une vielle histoire. Il y a plus de quarante ans (ça ne me rajeunit pas ! ) j’ai construit ma deuxième marionnette. La première je la présenterai à un autre moment. Aujourd’hui c’est ce garçon là qui est à l’honneur:IMG_0161 IMG_0189
Le système qui la commande est hors service et demanderait une grosse réparation. Mais ce trop gros travail devra attendre le jour où je me casserai une jambe par exemple pour que je puisse m’y mettre. Les fils, ils sont une quarantaine, sont complètement noués, ses mains se sont perdus etc.

Marionnette à fils aux yeux mobiles et à l'expression variable

Marionnette à fils aux yeux mobiles et à l’expression variable

Marionnette à fils aux yeux mobiles et à l'expression variable

Marionnette à fils aux yeux mobiles et à l’expression variable

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Swingrise – Au pas balancé vers l’éveil cosmique.

C’est sortir de sa nuit, de ses rêves, sans encore être connecté à son quotidien, à ses préoccupations et ses soucis, oubliés depuis la veille, simplement en se balançant dans le petit matin et se dirigeant vers le promontoire à la vue dégagée vers l’est, théâtre où le soleil se levant pourra être salué. En dissolvant toutes les tensions inutiles laisser son corps entrer en résonance dans ses mouvements et avec son environnement.

Ce rituel, fondateur d’un nouveau jour, éveille et élargit notre conscience dans la dimension cosmique. La préparation et l’hygiène de vie qui est pré-requise pour pouvoir le faire dans l’allégresse est hautement éducative et finit par donner un formidable enthousiasme à s’accomplir par cette pratique de mouvement essentiel et évident.

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Le végétalisme

corbeille_fruitsIl est aujourd’hui certain et incontesté que la consommation de viande et de produits laitiers animaux n’est pas une nécessité à notre physiologie. L’abstention de ces produits est même bénéfique à notre santé ce qui est démontré par un nombre grandissant végétaliens. Un des hommes les plus forts de la planète, Patrik Baboumian est végétalien. On sait également que nourrir l’humanité avec des produits animaux consomme dix fois plus de ressources qu’avec les végétaux. Si on abandonnait l’exploitation des vaches on diminuerait grandement l’émission de gazes à effet de serre. De nos jours des éthologues mettent en évidence que tous les mammifères (dont nous sommes) ont les mêmes émotions, que plusieurs sont capables de compassion, certains de justice, de loyauté et de morale. Que la conscience de soi n’est pas une exclusivité des humains a été montré chez des éléphants. Des chercheurs ont peint une croix blanche sur la tempe droite d’un éléphant et l’ont placé devant un miroir. L’éléphant se voyant ainsi dans le miroir a alors touché cette croix avec sa trompe. Cela prouve que ce qu’il voyait il le prenait autant comme une représentation de soi comme nous le faisons nous-même et donc comme nous les éléphants ont la conscience de soi. On pouvait voir cela parmi d’autres preuves que les animaux ressentent et ont des émotions dans un film sur Arte : Éthologie : “Ce que ressentent les animaux”. (Il sera sans doute à nouveau visible un jour en replay).
La force des habitudes est puissante et celui qui consomme avec plaisir ces produits pour lesquels des animaux doivent être sacrifiés n’aime pas que sa conscience en soit dérangé. Mais cette gloutonnerie aux conséquences meurtrières pour les animaux consommés éloigne du jardin d’Éden, paradis sur terre. Pendant longtemps les habitudes carnivores ont été justifiées par une interprétation fausse de nos origines. Des chercheurs ont démontré par des analyses récentes du tartre dentaire d’australopithèques, qui vivaient il y a presque deux million d’années avant nous, qu’ils n’étaient pas chasseurs comme enseigné encore il y a peu mais se nourrissaient principalement de plantes et de fruits. Ce n’est donc pas l’invention des armes qui a permis l’évolution de l’homme mais celle des outils.
Pour agir au mieux pour le vivant de la terre soyons paisible aussi envers les animaux.